Как готовить макароны с сыром по рецепту шеф-повара

Макароны с сыром — блюдо, которое ассоциируется с детской мечтой о вкусной и насыщенной пище. Оно стало популярным в Америке ещё в XIX веке и впервые появилось в продаже как полуфабрикат в 1937 году.

Классический рецепт включает использование макарон-рожков, которые заливаются сливочно-сырным соусом и запекаются. Для соуса применяют чеддер и моцареллу — сорта сыра, хорошо плавящиеся и образующие тянущую текстуру.

Игорь Сосенков, бренд-шеф The Bix и Mitzva Bar, предложил несколько важных шагов при приготовлении: отвар от макарон оставляется для регулировки консистенции соуса, а при варке молока венчиком избегают образований комков.

Соус готовится поэтапно: сначала растапливается сливочное масло, затем добавляется мука, вводится молоко постепенно, после чего варится при слабом нагреве. После этого в соус добавляют сыр и перемешивают до полного расплавления.

При подаче макароны соединяются с соусом, и если нужно, дополняются небольшим количеством отвара. Блюдо подаётся горячим, в глубокой тарелке. Также можно добавлять креветки или бекон, но блюдо вкусно и без дополнительных ингредиентов.