Как собирать и готовить грузди

Грузди ценятся за плотную мякоть и хорошо подходят для засолки. Сезон их сбора проходит в июле–сентябре, с пиком в августе. После обильных дождей грибы появляются чаще, но часто прячутся под листьями, хвоей или землёй.

Грузди растут группами, поэтому нахождение одного экземпляра может указывать на наличие других поблизости. При сборе их рекомендуют срезать ножом у основания, не повреждая грибницу. Из-за липких шляпок грибы следует сразу очищать от мусора или складывать в корзину пластинками вниз.

Грузди относятся к условно-съедобным грибам и требуют предварительной обработки. Их нельзя употреблять в сыром виде или после обычной жарки. Перед приготовлением грибы очищают и вымачивают 2–3 дня, регулярно меняя холодную воду.

Основными способами приготовления считаются холодная и горячая засолка. При холодной засолке вымоченные грузди пересыпают солью и специями и оставляют под гнетом примерно 30–40 дней. При горячей засолке грибы предварительно отваривают 1-20 минут, после чего засаливают. Употреблять их можно примерно через две недели.

Ранее стало известно, как не перепутать съедобные грибы с ядовитыми двойниками.