Крупные кристаллы льда в мороженом — признак повторной заморозки

Появление крупных кристаллов льда в мороженом указывает на то, что продукт ранее оттаивался и снова заморозился. Это происходит из-за температурных колебаний, при которых часть воды переходит в жидкое состояние и при повторном охлаждении образует крупные ледяные структуры.

Доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов объяснил, что такая текстура делает мороженое рыхлым и менее воздушным, что негативно влияет на вкус и аромат.

Само по себе образование льда не делает продукт вредным, однако повторное замораживание может создать микробиологические риски. Микроорганизмы, попавшие внутрь при фасовке, могут начать активно размножаться при нарушении условий хранения, а повторное охлаждение лишь останавливает их рост, не уничтожая их полностью.

Оценить, насколько долго мороженое было в размороженном состоянии, по наличию льда невозможно. Покупателям следует обращать внимание на дополнительные признаки порчи, такие как деформированная упаковка, следы подтеков, толстый слой инея под крышкой и потеря первоначальной формы.