Учёные создали йогурт с десятью раз больше полезных бактерий

Ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ разработали йогурт, в котором количество полезных бактерий увеличилось в десять раз. Антиоксидантная активность продукта достигла 84%, что выше показателя обычного йогурта — 62%.

Для обогащения йогурта исследователи использовали куркумин и эргостерин, которые были помещены в клетки дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Куркумин был наноструктурирован с помощью ультразвука, а эргостерин накапливался в дрожжах во время культивирования.

После этого компоненты добавлялись в молоко вместе с мукой из пророщенной пшеницы или белковым продуктом из конопляного жмыха. Всего было создано десять экспериментальных образцов йогурта с различными добавками.

По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий Ринаты Фаткуллин, дрожжевые клетки защищают куркумин и эргостерин от разрушения в кисломолочной среде, а растительные компоненты обеспечивают дополнительное питание для пробиотических бактерий.

Разработку рассматривают как возможность функционального питания для людей, следящих за здоровьем и нуждающихся в дополнительной антиоксидантной поддержке.