Как сделать омлет, который не падает

Для получения пышного омлета важно не просто взбить яичную смесь, а правильно подойти к каждому этапу приготовления. Сначала сковороду разогревают со сливочным маслом, которое должно начать кипеть — это позволяет получить равномерный результат.

В качестве добавок используются сливки, молоко или сметана. Чем жирнее добавка, тем нежнее будет омлет. Особенно эффективно — 33% сливки. Также можно влить уже разогретое сливочное масло в яичную смесь, чтобы желтки и белки лучше поднялись на сковороде.

Сковорода должна быть горячей, но не раскаленной. Не нужно, чтобы масло шипело или кипело. Оптимальная температура определяется на практике — подбирается по опыту при жарке одного омлета и повторении процесса.

После того как яичная смесь немного собралась на сковороде, её лопаткой собирают в форму, затем убирают сковороду и ставят в духовку с верхним нагревом на температуру около 120 градусов. Главное — не пересушивать омлет, он должен быть сырой внутри, но уже схватился снаружи.

Омлет скручивают или складывают пополам и держат в духовке ещё несколько минут. Важно не открывать духовку или сковороду во время процесса. С опытом можно научиться оценивать готовность омлета по внешнему виду, не прибегая к контрольным действиям.